Polędwiczki wieprzowe w sosie własnym

Do wykonania tego przepisu potrzebne będą:

• polędwiczki wieprzowe
• cebula
• czosnek
• olej
• masło
• przyprawy: papryka czerwona słodka, tymianek, cząber, musztarda sarepska, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól
• zielona pietruszka

Przygotowanie rozpoczynamy od umycia i oczyszczenia mięsa z białych włókien. Po oczyszczeniu polędwicy, kroimy ją na 1-1,5cm kawałki (w poprzek włókien). Przekładamy do miski, do której również wsypujemy przyprawy: paprykę, cząber, tymianek, musztardę, pieprz, sól. Całość polewamy olejem (może być oliwa), a następnie dokładnie mieszamy (tak, aby marynata w całości pokryła kawałki mięsa).

Odstawiamy do „przegryzienia”, im dłużej tym lepiej. Robiąc ten przepis, odstawiłam mięso na 4 godziny do lodówki, ale prawda jest taka, że nawet 30 minut zrobi robotę.

Gdy uznamy już, że nasze mięso wystarczająco się zamarynowało, wyciągamy je z lodówki i oprószamy mąką – nie musi być idealnie.

Rozgrzewamy olej na patelni, wrzucamy oprószone kawałki polędwiczki i smażymy, aż mięso delikatnie się zarumieni.

W czasie kiedy mięso nam się smaży na patelni, przygotowujemy kolejne składniki: kroimy cebulę w piórka i czosnek (można przecisnąć przez praskę).

Zarumienione mięso ściągamy z patelni, na którą dodajemy masło (płaska łyżka wystarczy) i przygotowane wyżej składniki. Smażymy aż cebulka delikatnie się zarumieni. Czosnek warto dodać na sam koniec (szybciej się przypala).

Na patelnię, na której znajduje się cebula z czosnkiem, dodajemy z powrotem polędwiczki – mieszamy przez chwilkę, tak, aby składniki się wymieszały.

Całość zalewamy wodą (tak, aby przykryła składniki, nie więcej), dodajemy ziele angielskie i liście laurowe. Dusimy, mieszając od czasu do czasu i kontrolujemy stan wody (gdyby podczas duszenia stan wody znacząco się obniżył, możemy dolać niewielką ilość)

Dusimy do momentu aż polędwiczki zmiękną, a sos zgęstnieje.

Gdybyśmy uznali, że sos jest za mało przyprawiony, nic straconego, doprawiamy w trakcie duszenia mięsa. a jeżeli sos okaże się wyjątkowo uparty i mimo miękkich polędwiczek, nie będzie chciał zgęstnieć, możemy dodać do niego odrobinę mąki wymieszanej z wodą. Po dodaniu mąki, sos należy dokładnie wymieszać i gotować jeszcze przez około 5 minut.

Gotowe polędwiczki przekładamy na talerz, posypujemy zieloną pietruszką. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

Smacznego!