Oszukany ramen

Do przygotowania tego przepisu potrzebne będą:

bulion drobiowy
mięso mielone wołowe/wołowo-wieprzowe
jajka
pierożki gyoza
edamame
pak choi
szczypiorek/dymka
makaron do ramenu
sos sojowy
wino mirin
sos ostrygowy
sos rybny
pasta miso
pasta gochujang
imbir
czosnek

Zgodnie z tytułem wpisu, nie oczekujcie tutaj ramenu idealnego, zgodnego ze sztuką kulinarną. Wszystko w tym przepisie powstało na oko i od samego początku były małe wpadki. Postanowiłam jednak zamieścić ten wpis, aby Wam pokazać, że w gotowaniu głównie chodzi o dobrą zabawę i pyszny smak, niż o idealne wykonanie przepisu.

Zaczynamy!

Jajka wyjmijcie wcześniej z lodówki, aby nabrały temperatury pokojowej (jeżeli nie wyjmiecie jak ja, to nic się nie stanie, będzie wymagało to tylko większej „intuicji”),
Jajka polecam delikatnie nakłuć – pomaga to w ich obraniu,
Do gotującej wody wrzucacie jajka i gotujecie je w zależności od rozmiaru i temperatury. Małe jajka, które zdążyły nabrać temperatury pokojowej: około pięciu i pół minuty. Przy większych jajkach zwiększamy czas: sześć, do sześciu i pół minuty. W moim przypadku: jajka z lodówki, zastosowałam zasadę „na oko” i gotowałam pięć minut i pięćdziesiąt sekund. Wyszły delikatnie za miękkie (jajka powinny mieć ścięte białko i delikatnie płynne żółtko). Jeżeli użyjecie jajek prosto z lodówki, polecam zwiększyć czas do tych sześciu minut, może chwilę dłużej (pierwsza wpadka),
W czasie gotowania jajek, przygotujcie sobie miskę z lodowatą wodą (najlepiej dodać kilka kostek lodu),
Gdy jajka się ugotują, przełóżcie je do przygotowanej wody i zostawcie na 5 minut. Jest to idealny czas na przygotowanie marynaty: sos sojowy, wino mirin, imbir, czosnek, szczypiorek. W małym garnku/miseczce wymieszajcie sos sojowy i mirin, a następnie dodajcie ząbek czosnku, imbir i szczypiorek. Sosu sojowego i wina mirin mniej więcej po równo, jeden ząbek czosnku, imbir i szczypiorek do smaku,
Teraz zaczyna się moja „ukochana” czynność, czyli obieranie jajek do ramenu. Nie będę ukrywać, jest z tym trochę zabawy. Jeżeli znacie jakieś triki, które ułatwiają ten proces – śmiało dajcie znać w komenatrzu. Jajka bardzo delikatnie obieracie ze skorupki (pomaga obieranie w zimnej wodzie), a następnie umieszczacie je w przygotowanej marynacie. W moim przypadku jajka marynowały się tylko na czas przygotowania pozostałych składników (w idealnym świecie marynujecie od 6 do 8 godzin w lodówce).

Następny krok: na rozgrzaną patelnie wrzucacie niewielką ilość mięsa mielonego. Gdy mięso nabierze koloru, dodajecie odrobinę sosu sojowego i pasty miso. Całość mieszacie do połączenia składników i usmażenia mięsa.

Kolejny krok to przygotowanie bulionu. Do swojego przepisu użyłam bulionu drobiowego (okazał się być strasznie słodki, kolejna wpadka),
Podgrzewacie bulion (w moim przypadku przecedzony rosół). Gdy bulion się podgrzewa, możecie przystąpić do stworzenia pasty,
Do przygotowania pasty potrzebne będą: pasta miso, sos sojowy, pasta gochujang, sos ostrygowy, sos rybny. Pamiętajcie, że na początek lepiej dodać mniejsze ilości składników i doprawić podczas gotowania, niż mieć przesolony lub za ostry ramen,
Podstawa to pasta miso, ja do swojego przepisu użyłam 4-5 sporych łyżek (jak wspominałam wcześniej – miałam słodki bulion), pół łyżeczki pasty gochujang. Sosu sojowego, ostrygowego i rybnego – na oko. Całość wymieszajcie, do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie dodajcie do bulionu i gotujcie do momentu połączenia się smaków.
Jeżeli uznacie, że smak jest zbyt delikatny, doprawcie według własnego uznania.

Ostatni krok przygotowania przepisu to podgrzanie pierożków gyoza, edamame, makaronu do ramenu oraz przygotowanie kapusty pak choi. W moim przypadku użyłam gotowych pierogów i gotowego makaronu,
Do gotującej wody wrzucacie edamame i gotujecie 2-3 minuty. Wyciągacie z wody. Wodę w garnku zostawiacie. Gdy woda ponownie się zagotuje, wrzucacie pierożki gyoza – gotujecie 2-3 minuty. Wyciągacie z wody. Dokładnie to samo robicie z makaronem.
Kapustę pak choi sparzacie gorącą wodą, zostawiacie dosłownie na minutę i wyciągacie (ja wykorzystałam dwa listki).