Onigiri – japońskie kanapki ryżowe

Potrzebne składniki:

• ryż krótkoziarnisty,
• arkusze alg Nori,
• opcjonalnie: dowolny farsz, według uznania, np. łosoś wędzony,
• opcjonalnie: posypka Furikake.

Onigiri – japońskie kanapki, które dzięki swojej prostocie, pozwalają wykorzystać mnóstwo różnych dodatków, co daje niesamowitą różnorodność w ich przygotowywaniu.

Podstawą jest krótkoziarnisty ryż, tak jak wiele stron zajmujących się kuchnią japońską, polecam ryż z prefektury Koshihikari, jest on bardzo popularny ze względu na swój lekko słodki smak oraz zapach, jednak nic nie stoi na przeszkodzie by eksperymentować z innymi odmianami krótkoziarnistego ryżu, pamiętać należy jedynie, żeby nie zastępować go ryżem jaśminowym czy jakimkolwiek innym, ponieważ kanapki będą się rozpadać. Oprócz ryżu będziemy potrzebowali jeszcze arkusze suszonych wodorostów Nori oraz opcjonalnie nadzienie od kanapek.

Choć kanapki można uformować w dłoniach, dużym ułatwieniem są foremki przygotowania Onigiri.

Najpierw trzeba przygotować ryż. Wsypujemy go do miski, wlewamy niewielką ilość zimnej wody, tak aby ziarna ryżu mogły się o siebie ocierać, mieszamy dłonią. Wodę po pierwszym płukaniu od razu wylewamy. Płukanie powtarzamy do momentu, w którym woda przestanie mieć białe zabarwienie. Oczyszczony ryż przesypujemy do garnka, wlewamy wodę w proporcji 1:1,2 (np. 100g ryżu, to 120ml wody). Odstawiamy garnek na 30-60 minut. Po tym czasie, przykrywamy garnek pokrywką, nastawiamy średni płomień na palniku i zaczynamy gotować ryż. Po zagotowaniu wody ustawiamy mały płomień i gotujemy przez około 12 minut. Po tym czasie, ściągamy z ognia i odstawiamy ryż na kolejne 10 minut (cały czas nie ściągając pokrywki).

W międzyczasie przygotowujemy nadzienie. Tutaj panuje pełna dowolność – można przygotować nadzienie z wędzonego łososia, krojąc go na cienkie paski, bardzo popularny jest również farsz przygotowany z wymieszania odsączonego tuńczyka, majonezu i octu ryżowego.

Szpatułką nakładamy ryż do połowy wysokości foremek, na środek układamy nadzienie. Uzupełniamy pozostałą część foremki ryżem. Mocno dociskamy pokrywką foremki.Na spodzie foremki znajduje się przycisk ułatwiający wyjmowanie gotowych Onigiri. Onigiri wyjęte z foremek zachowa swój kształt, ryż jest na tyle klejący, że kanapki nie rozpadną się i bez problemu będzie można przykleić do nich jeszcze Nori.

Pozostaje jeszcze owinąć Onigiri algami Nori, zostawiając otwarty górny wierzchołek, albo pokroić nori w paski i owinąć nim Onigiri od spodu przez środek.

Boki Onigiri na zdjęciach posypałem jeszcze posypką Furikake.

Smacznego!